Albisteak
Martes, 08 de junio de 2010
La cocción y los contaminantes de los alimentos
Cuántas veces hemos oído decir a nuestras madres que la cocción de los alimentos tenía que ser pausada y que servía como mínimo para eliminar buena parte de la presencia de los contaminantes de los alimentos. Ésta era y es una idea muy generalizada en la mayoría de hogares, pero tras la realización de la investigación llevada a cabo por la Universitat Rovira i Virgili (URV) el tema ya no está tan claro. Este estudio, financiado por la Agència Catalana de Seguretat Alimentària y realizado por Gemma Perelló, investigadora de la URV, desmiente algunas de estas creencias.
El producto en crudo
Según recoge el periódico 'La Vanguardia', en las declaraciones de la doctora Mercedes Gómez, del departamento de Bioquímica de la URV, el estudio "revela que el problema está en el producto en crudo, que cada uno cocine como quiera". En este sentido, Gemma Perelló explicaba que si tuviera que elegir una forma de cocción se quedaría con la de hervir, ya que "es la que presenta una menor presencia de contaminantes, aunque los cambios no son tan significativos".
No a la grasa
Aunque este estudio rompe con algunas ideas preconcebidas, sí que certifica algunas otras, como que es mejor prescindir de la grasa. Una de las conclusiones de este trabajo es que eliminando la grasa, ya sea antes o después de la cocción, se disminuye considerablemente la presencia de contaminantes químicos (plomo, arsénico, mercurio, dioxinas...) en los alimentos, pues es en la grasa donde la presencia de toxinas es mucho mayor.
Más información en el documento adjunto.