Notícies
Dimarts, 08 de juny de 2010
La cocció i els contaminants dels aliments
Quantes vegades hem sentit dir a les nostres mares que la cocció dels aliments havia de ser pausada i que servia com a mínim per eliminar bona part de la presència dels contaminants dels aliments. Aquesta era i és una idea molt generalitzada en la majoria de llars, però després de la realització de la recerca duta a terme per la Universitat Rovira i Virgili (URV) el tema ja no està tan clar. Aquest estudi, finançat per l'Agència Catalana de Seguretat Alimentària i realitzat per Gemma Perelló, investigadora de la URV, desmenteix algunes d'aquestes creences.
El producte en cru
Segons recull el diari 'La Vanguardia', en les declaracions de la doctora Mercedes Gómez, del departament de Bioquímica de la URV, l'estudi "revela que el problema està en el producte en cru, que cadascú cuini com vulgui ". En aquest sentit, Gemma Perelló explicava que si hagués de triar una forma de cocció es quedaria amb la de bullir, ja que "és la que presenta una menor presència de contaminants, encara que els canvis no són tan significatius".
No al greix
Encara que aquest estudi trenca amb algunes idees preconcebudes, sí que certifica algunes altres, com que és millor prescindir del greix. Una de les conclusions d'aquest treball és que eliminant el greix, ja sigui abans o després de la cocció, es disminueix considerablement la presència de contaminants químics (plom, arsènic, mercuri, dioxines ...) en els aliments, ja que és en la greix on la presència de toxines és molt més gran.
Més informació al document adjunt.